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肉類比重不斷變化，畜禽肉未來将維持繼續擴張？
2022-07-07 14:54:27作者：
從消費(fèi)大(dà)類上，肉類常常分(fēn)爲家禽類、家畜類及水産品，而家禽類主要有雞、鴨、鵝等，也包括火(huǒ)雞、鴿、鹌鹑等，家畜可分(fēn)爲豬、馬、牛、羊、驢、兔等，水産品則包括了魚、蝦、蟹等。玉米、豆粕、菜粕等大(dà)宗商(shāng)品是肉類消費(fèi)供給端飼料的上遊，因此對農産品大(dà)宗商(shāng)品的研究對肉類消費(fèi)而言具有一(yī)定的必要性。
随着我(wǒ)國人口的快速擴張及收入水平的提高，居民對于肉類的消費(fèi)出現了明顯的增加，根據中(zhōng)國營養學會資(zī)料，我(wǒ)國城鄉居民蛋白(bái)質攝入動物(wù)性食品（肉類、奶制品等）從1992年的18.9%提升到2015年的35.2%，農村(cūn)居民從12.4%提升到31.4%。
一(yī)、禽畜肉仍占據主導地位
我(wǒ)國禽畜肉消費(fèi)從1990年之後出現明顯地快速提高，直到2018年達到峰值，近幾年波動較爲穩定。水産品消費(fèi)趨勢和禽畜肉相同，但人均消費(fèi)遠低于禽畜肉，禽畜肉人均消費(fèi)量爲水産品的2.7倍。由于收入水平及消費(fèi)習慣的不同，我(wǒ)國城鄉居民水産品消費(fèi)遠高于農村(cūn)居民；農村(cūn)居民肉類消費(fèi)以雞肉爲主，魚蝦類和豬肉比例低。總體(tǐ)而言，在居民肉類消費(fèi)中(zhōng)禽畜肉仍占據主導地位。
在禽畜肉快速增長的同時，不同品種的消費(fèi)逐漸趨于多元化，其中(zhōng)家禽、牛、羊肉消費(fèi)迅猛增加。豬肉依然是最主要的肉類消費(fèi)，但是領先地位不斷被縮減。豬肉的人均消費(fèi)在2014年以前穩步提升，達到頂峰後在2017年逐步下(xià)滑，豬肉在肉類消費(fèi)中(zhōng)占比不斷下(xià)滑。家禽類消費(fèi)在過去(qù)30年裏穩固了第二名的位置，并不斷拉近與豬肉的距離(lí)，并将牛羊肉遠遠甩開(kāi)。牛羊肉同樣得到了快速的增加，占比從1990年的4.1%增長到2021年的16.6%。
随着社會生(shēng)産力及人民消費(fèi)力的提升，消費(fèi)者可以有更多的選擇，雖然豬肉占比依然最大(dà)，基于肉類之間的較強的相互替代性，其他品種肉類消費(fèi)得到了更快的提升。
二、豬肉與禽肉的相對替代性
從養殖成本與消費(fèi)成本上來講豬肉是最便宜的肉類，禽肉類一(yī)直是重要補充。在禽畜肉消費(fèi)量一(yī)直呈現上漲趨勢，由于養殖期間的疫情爆發，在2017年和2019年上漲趨勢有所放(fàng)緩。疫情爆發給禽類和生(shēng)豬帶來了供給與價格的擾動，消費(fèi)者不得不在兩者之間進行替代。
2017年爆發了H7N9禽流感病毒的第五波發病高峰，也是曆史以來最嚴重的一(yī)次。市場關閉、捕殺家禽等防疫措施使禽類消費(fèi)上漲的勢頭迅速萎縮，直到2018年才逐漸修複，這次疫情爆發對肉雞養殖供給與價格的影響持續時間相對較短。2019年發生(shēng)的非洲豬瘟疫情相對于2017年影響更爲長遠，引發了截止到今天的第四輪豬周期。這輪豬周期給養殖企業帶來了巨大(dà)的利潤，大(dà)大(dà)提高了消費(fèi)者的購買成本。曆史級别的高價維持了近兩年時間，較豬瘟前翻了3番，在此期間的豬肉顯然失去(qù)了吸引力。
由此可見，我(wǒ)國豬肉和雞肉作爲廉價肉類具有明顯的相互替代性，當豬肉價格不再低廉時，對于平常百姓而言，雞肉就自然成爲替代品，提供動物(wù)蛋白(bái)來源。不同于替代品價格的正相關性，兩者相關性并不強，比如非洲豬瘟疫情導緻生(shēng)豬價格暴漲，但雞肉價格僅僅上漲了很短的時間，在長時間内沒有獲得豬肉價格上漲帶來的薄利。造成這一(yī)原因的是雞肉的供需關系。雞周期相對豬周期較短，隻需要40-45天就可以出欄，産能可以提到快速的擴張。此外(wài)2020年的新冠疫情也沖擊了餐飲需求，擠壓了雞肉的需求空間。
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